中国消费者报上海讯（记者 刘浩）五一长假来临，严防严控预餐饮消费将迎来高峰，食物上海市市食品若餐饮单位操作不当极易引发食物中毒发生。中毒近日，场监上海市市场监管局向上海市餐饮单位发布五一假期食品安全预警，管局要求餐饮单位严格落实食品安全主体责任，发布坚持“四不得和四做到”，假期严防严控食物中毒事故，安全保障消费者身体健康。严防严控预

上海市市场监管局指出，食物上海市市食品各餐饮单位不得超许可核准范围经营。中毒冷菜、场监生食水产品、管局冷加工糕点均是发布易引发细菌性食物中毒的高风险品种，经营上述食品有特殊加工条件和要求，假期持有的食品经营许可证标有上述经营项目的单位方可加工经营。

不得经营有毒有害违禁食品。严禁经营国家明令禁止食用的野生动物及其制品、野蘑菇、未经有关部门备案养殖加工的河豚鱼和野生河豚鱼、长江流域非法捕捞渔获物、来源不明或配料不明的自泡酒。餐饮单位不得采购使用腐败变质食品原料加工制作食品，不得向消费者供应腐败变质食品。

不得安排有碍食品安全疾病的人员上岗制作即食食品。从事接触直接入口食品工作人员应取得健康证明。患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应主动向食品安全管理人员等报告，暂停从事接触直接入口食品的工作，治愈后方可重新上岗。接触直接入口食品的人员手部要消毒。提供公勺公筷服务，抵制餐饮浪费。

同时，各餐饮单位应注意，食物做到烧熟煮透。肉、禽、蛋和海鲜食品等大块食品、裹面食品，要确保食品中心温度要达到70℃以上，动物性食品无血水。特别注意四季豆、豆浆等食品要确保烧熟煮透。加工过程做到生熟分开。即：畜禽肉、水产品和蔬菜清洗切配要分开；食品原料、半成品、成品存放要分开；生熟食品工用具、容器要分开；熟食专间工用具、容器和冰箱要专用。

食品贮存做到控制时间和温度。菜肴当餐制作、当餐食用。熟食在常温下存放不得超过2小时，存放超过2小时的，应在8℃以下冷藏或60℃以上热藏。就餐人数较多时，菜肴工艺要简单，熟食卤味要控制，生食菜肴要限制。餐用具做到彻底清洗消毒。餐具使用后应及时洗净。餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应彻底消毒。

据上海市市场监管局介绍，节日期间，各级市场监管部门将加强对重点区域、重点单位的食品安全监督检查，一旦发现违法违规行为，将依法予以查处，对造成食物中毒的单位将一律从严从重予以查处。

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